4月29日の青空レストランは、岩手の牡蠣・雪解け牡蠣！
陸前高田・米崎（広田湾）の名人・佐々木さんが紹介する雪解け牡蠣は、春の太陽・雪解け水・多くの手間で大きくプリプリに育ち、春に旬を迎えるカキですが…
今日の青空レストランでは、なめろう・アヒージョ・天ぷら・辛味噌炒め・クラムチャウダー・バーニャカウダのレシピが紹介される他、お取り寄せにもなり通販で購入できます。
（12月7日の満点青空レストランでは、兵庫・さこし牡蠣の中でも貴重なブランド牡蠣・さこし忠臣蔵が紹介されます）
青空レストラン 4月29日
毎週土曜の夕方に日本全国の「うまーい」グルメを紹介する番組・満点☆青空レストラン。
毎週、MC宮川大輔とゲストが各地を訪れ、その土地の食材とオススメレシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日4月29日は、ゲストが生駒里奈＆タイムマシーン3号で、ロケ地が岩手県。
4人で岩手県陸前高田市を訪れ、震災で一時は生産できなくなってしまった食材を紹介します。
その食材というのが…
雪解け牡蠣
カキ。
雪解け牡蠣というブランド牡蠣です。
気仙沼の地酒「蒼天伝」といっしょに、
陸前高田 米崎産の「雪解け牡蠣」をおかわりしました。
うまい るまい
なんか、となりのひともおかわりして、殻が積み重なってる。 pic.twitter.com/5rmocpAKyq— いちげんさん＠常連さん (@genking3) 2016年3月27日
ちなみに、この雪解け牡蠣とは…
- 岩手県陸前高田市米崎の名人・佐々木さんが紹介
- 冬ではなく、春に旬を迎える
- 広田湾の雪解け水や春の太陽、多くの手間で大きくプリプリ
- 通販でもお取り寄せ可能
というカキで、今日の青空レストランでは、なめろう・アヒージョ・天ぷら・辛味噌炒め・クラムチャウダー・バーニャカウダのレシピが紹介され、オリジナルのお取り寄せにもなります。
岩手県陸前高田市米崎（広田湾）佐々木商店
そんな雪解け牡蠣の名人として登場しそうなのは、雪解け牡蠣をブランド化した佐々木学さん（佐々木商店）。
カキの産地である広田湾（岩手県の陸前高田市の米崎）で3代続く牡蠣漁師です。
その岩手県陸前高田市米崎のカキ養殖は、震災により一時生産ができない状態に陥りましたが…
震災後に復帰に向け動き出し、2年後にはこの雪解け牡蠣を立ち上げました。
春が旬の大きな牡蠣
そんな雪解け牡蠣の特長は、なんといっても春が旬のブランド牡蠣であること。
一般的な真ガキは冬が旬のイメージのため、春には需要が下がりますが…
実は産卵を控える春も牡蠣漁師がオススメするおいしい季節で、雪解け牡蠣も春季限定（今年は4月1日から）の牡蠣になっています。
特にこの雪解け牡蠣は、手間暇（温湯処理や間引き等）かけて育てる他、広田湾の雪解け水や春の太陽によるプランクトンで春にも良く育つ模様。
そのため、春に大きくプリプリになり、旨みも詰まるというカキです。
レシピ（なめろう・アヒージョ・天ぷら・辛味噌炒め・クラムチャウダー・バーニャカウダ）
そんな雪解け牡蠣を使い、今日の青空レストランで披露されるレシピは…
- なめろう
- アヒージョ
- 天ぷら
- 辛味噌炒め
- クラムチャウダー
- バーニャカウ
等の雪解け牡蠣のフルコースレシピ。
その牡蠣レシピの定番といえば、フライが思いつきますが…
今日の青空レストランでは、雪解け牡蠣の大きさがそのまま生かされた天ぷらが紹介されました。
また、味噌や生姜、ネギなどと一緒にたたき、ゴマをちらし殻に入れて焼いたのは、漁師料理・なめろう。
そして、ニンニク、唐辛子と一緒にオリーブオイルで煮込むアヒージョは、アンチョビではなく、イカの塩辛を使った牡蠣のアヒージョでした。
さらに乾杯メニューは…
- ゴマ油でニンニクを炒める
- 湯がいた雪解け牡蠣を入れ一緒に炒める
- さらに、エリンギ、ざらめを投入
- 味付けは、味噌、豆板醤、コチュジャン
- 最後に青ネギを入れ炒める
という牡蠣の辛味噌炒め。
また、クラムチャウダーやバーニャカウダといったレシピに便利そうな「牡蠣のバーニャカウダ」は、番組オリジナルのお取り寄せにもなります。
通販・お取り寄せ、食べられる場所
さらに、生の雪解け牡蠣も、今日の青空レストランの番組オリジナルのお取り寄せにもなるので、日テレショップの通販で購入可能。
また、佐々木商店の通販（ぶらりOnline）でも、4月1日から雪解け牡蠣が販売されているので、お取り寄せでも購入でき…
さらに、同じ岩手県陸前高田市の広田湾の牡蠣を使ったバーニャカウダ・牡蠣のバーニャカウダは、楽天やヤフーの通販からもお取り寄せできます。
なお、佐々木商店の通販（ぶらりOnline）では、雪解け牡蠣が食べられる店として…
- 雪解け牡蠣フェア（東京・下北沢の飲食店で4/30まで開催）
- 牡蠣bar（東京・銀座）
- 炭道楽 とり井（東京・世田谷）
- 四八漁場
が紹介されていました。
まとめ
まとめると…
- 4月29日の満点青空レストランは、岩手の牡蠣！
- 春に旬を迎える雪解け牡蠣！
- 陸前高田・米崎の名人・佐々木学さん（佐々木商店）が紹介？
- 雪解け水や春の太陽で、旨みが詰まった大きくプリプリの身に！
- 青空レストランのレシピは、なめろう・アヒージョ・天ぷら・辛味噌炒め・クラムチャウダー・バーニャカウダ等！
- 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能！
でした。
（なお、6月23日の青空レストランでは、牡蠣のオイスターソースで有名な宮城・気仙沼の石渡商店のXOジャンとオイスターソースがお取り寄せになります。）