7月15日の青空レストランは、マッシュルーム！
高知県の仁淀川の水で育つ、によどマッシュルームを使った佃煮やチーズフォンデュ、ピクルスのタルタルソース＆フライ等のレシピが紹介されますが…
この国産のブラウンマッシュルームは、通販でも販売されていて、お取り寄せでも購入できます。
（2月29日の青空レストランでは、ギガマッシュルームや肉味噌マッシュルームなど、千葉の芳源マッシュルーム紹介されます。）
青空レストラン・7月15日
土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが日本各地に出向き、旬の食材やご当地料理レシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日7月15日のゲストは、人気女子格闘家・RENA（レーナ）。
舞台は、先週のシイラに続き2週連続の高知県で…
高知の食材とオススメ料理を堪能します。
そして、その食材というのが…
マッシュルーム
マッシュルーム。
チェルキオピクルス 7個セット によどマッシュルーム生産組合 高知県
傘が平らに開く前に食べられるため、丸い形が印象的なキノコ・マッシュルームは、ヨーロッパで人気のキノコの1つですが、今日の青空レストランで紹介されるのは…
- ブラウンマッシュルーム
- 高知県の国産マッシュルーム
- 清流・仁淀（によど）川の水で育つ
- 肉厚で濃厚な味と香り
が特長というマッシュルームで、佃煮、ピクルスのタルタルソース＆フライ、チーズフォンデュ、リゾット、ガーリック炒め、炭火焼き等のレシピも登場する他、お取り寄せでも販売され通販でも購入できます。
高知・によどマッシュルーム（ブラウンマッシュルーム・チェルキオ）
なお、このマッシュルームの生産者として今日の青空レストランで紹介されるのは、によどマッシュルーム生産組合（高知）。
高知県仁淀川（によどがわ）町にあり、廃校になった小学校も使ってマッシュルームを栽培しています。
ちなみに、によどマッシュルームのブラウンマッシュルームの一番のポイントは、水。
水分量が高いため、生育には水も重要というブラウンマッシュルームですが…
によどマッシュルームでは、国土交通省が発表する水質が最も良好な河川に5年連続でなっている日本屈指の清流で、仁淀ブルーとしても人気の仁淀川の清流で育っているのが特徴です。
その他にも、馬厩肥・大豆粕・珈琲粕などのこだわりでブラウンマッシュルームを育てているという高知・によどマッシュルーム。
新鮮なら生でも食べられ、また、肉厚な身や濃厚な味・香りが自慢で…
高知県によどマッシュルーム生産組合さんから、生食もできるブラウンマッシュルームがとどきました。
仁淀川町で薬剤不使用、水質の良い川の近くで育てられたマッシュルームは濃厚な味と香りをもっています。
みなさんにぜひ一度食べて頂きたいです！ pic.twitter.com/U5B1bWqlqc— finefoods_tokyo (@FINEFOODS_TOKYO) 2015年3月25日
有名レストランやホテルからも評価の高いというマッシュルームです。
なお、によどマッシュルームのブラウンマッシュルームの名は、チェルキオ。
マッシュルームらしく、イタリア語で「円」の意味がある模様。
レシピ・メニュー（佃煮、チーズフォンデュ等）
そんなブラウンマッシュルームの定番レシピといえば、バターソテーなどが有名ですが…
今日の青空レストランでチェルキオを使い披露される料理やレシピは…
- 佃煮
- リゾット
- フライ（ピクルスのタルタルソース）
- ガーリック炒め
- チーズフォンデュ
- 炭火焼き炒め
等のマッシュルームのフルコースメニュー。
特に炭火焼きは、マッシュルームの肉厚の食感や濃厚な味・香りをそのまま食べられるレシピです。
また、チーズを白ワインなどで煮込み、マッシュルームのチーズソースにして食べるレシピは、チーズフォンデュ。
一方、炒め物は…
- マッシュルームはスライスに切る
- フライパンにバター・ニンニクを溶かし、玉ねぎを炒める
- 玉ねぎに火が通ったら、サザエの肝・マッシュルーム・サザエの順で炒める
- 塩コショウで味付けし、最後にパセリも入れる
というサザエとマッシュルームのガーリック炒めです。
また、マッシュルームのフライは、衣のタネに塩コショウで味付けし、揚げるフライ。
タルタルソースにもマッシュルーム（ピクルス）が使われていて…
卵・玉ねぎ・マッシュルームのピクルス・マヨネーズ・パセリを混ぜ合わせるのがタルタルソースのレシピです。
さらに乾杯メニューは、リゾット。
- バターで玉ねぎ・にんにくを炒める
- 米・マッシュルームも入れ炒める
- ブイヨンを入れ、弱火で煮込む
- ヒラメの身にバターで炒めたマッシュルームとスライスマッシュルームをのせる
- ヒラメを白ワインで酒蒸しする
- 皿にリゾット・蒸しヒラメ・マッシュルームの出しを使ったホワイトソース
というヒラメとマッシュルームのリゾットです。
なお、今日の青空レストランのお取り寄せにもなるメニューは佃煮。
規格外の小さなマッシュルームを黒糖や醤油、酒・米酢・柚子などで煮詰めたレシピです。
通販・お取り寄せ
そんな高知によどのブラウンマッシュルームは、通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能。
オンラインストアの他、今日の青空レストランでは番組オリジナルのお取り寄せにもなり販売しています。
また、アマゾンや楽天などの通販では、ブラウンマッシュルーム・チェルキオのドライマッシュルームやピクルス等も販売されていて、お取り寄せで購入できます。
チェルキオ詰め合わせセット によどマッシュルーム生産組合 高知県 きのこのうまみぎっしり！
まとめ
まとめると…
- 7月15日の満点青空レストランは、マッシュルーム！
- 宮川大輔＆RENA（レーナ）が高知県仁淀川町で紹介！
- 国産のブラウンマッシュルーム！
- 清流・仁淀川の水で育つ、によどマッシュルーム！
- レシピは、佃煮やチーズフォンデュ、フライ＆タルタルソース、リゾット、ガーリック炒め等！
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
（2月2日の青空レストランでは、鳥取の巨大なシイタケ・鳥取茸王が椎茸の王様として紹介されます。）
（11月16日の青空レストランでは、群馬で作られている大きく珍しいエノキのようなキノコ・雪割茸が紹介されます）