9月30日の青空レストランは、山形の幻の里芋・甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）！
室町時代から名人・佐藤さんの家で代々受け継がれてきたという一子相伝の伝承野菜で…
細長く、ネバリ・ヌメリ・トロミのある柔らかな食感が特長という里芋です。
また、今日の青空レストランでは、その甚五右ヱ門芋を使い、芋餅やタルト、羽二重蒸し、芋煮などのレシピが紹介される他…
生の里芋（森の家）やタルト（おかしの平和堂）が通販でも販売され、お取り寄せで購入できます。
（なお、12月8日のごはんジャパンでは、山形の伝統里芋として五右ヱ門芋が紹介されます。）
青空レストラン 9月30日 里芋
毎週土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが日本各地に向かい、珍しい食材と絶品レシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日9月30日のゲストは、歌手・青山テルマ。
舞台は山形県で、山形の伝統行事でこれからシーズンを迎える芋煮会の主役の食材が紹介されます。
そして、その食材というのが里芋。
以前の青空レストランでは、新潟の砂里芋という里芋も紹介されましたが…
（11月23日の満点青空レストランでは、埼玉県深谷市で丸く巨大な里芋・丸系八つ頭が紹介されます。）
甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）
今週特集されるのも普通の里芋ではなく、甚五右ヱ門芋という名で、山形の里芋が紹介されます。
さといも 甚五右ヱ門芋 じんごえもんいも 1kgバラ 一子相伝 山形県伝承野菜
ちなみに、この甚五右ヱ門芋の読み方は、「じんごえもんいも」。
今日の青空レストランでは…
- 室町時代から伝わる山形の伝統野菜
- 一子相伝で受け継いできた幻の里芋
- 形は細長く色は白い
- 食感は柔らかで、ネバリ・ヌメリ・トロミのあるなめらかさ
といった特徴が紹介されそうです。
また、レシピとしては、芋餅、タルト、羽二重蒸し、芋煮などが登場。
さらに、生の里芋や甚五右ヱ門芋を使ったタルトは通販でも販売され、お取り寄せで購入できます。
山形の伝承野菜で幻の里芋（名人・佐藤さん 森の家）
そんな甚五右ヱ門芋は、古くから山形で伝わってきた伝統野菜。
始まりは室町時代ということで、ゆうに400年以上の歴史があるという伝統的な里芋で…
しかもこの長い期間を一子相伝で受け継いできたという伝承野菜のため、最上（山形県北東部）伝承野菜の1つとなっています。
ちなみに、この甚五右ヱ門芋の種イモを伝承してきたというのが、今日の青空レストランに登場する名人・佐藤さんの佐藤家。
屋号から名付けられた甚五右ヱ門を一子相伝の家宝として代々伝え、現在はなんと20代目にあたり…
山形県最上郡真室川町で、森の家という伝承野菜農家を営んでいます。
レシピ（芋餅・タルト・羽二重蒸し・芋煮）
そんな幻の里芋・甚五右ヱ門芋の見た目や食べた感想は、真っ白で細長く、なめらかな柔らかさがある模様。
特に、なめらかな食感は特徴的なようで、ネバリ・ヌメリ・トロミといった柔らかさというのが自慢です。
なお、今日の青空レストランでは、この甚五右ヱ門芋を使ったレシピとして…
- 芋餅
- タルト
- 羽二重蒸し
- 芋煮
- だし
等の里芋フルコースが披露されます。
ちなみに芋餅といえば、ジャガイモを使うレシピが有名ですが、今日の芋もちは、里芋にチーズを和えた里芋チーズもちで…
- 里芋を蒸し（きぬかづき）潰す（マッシュ）
- 塩、チーズを加え混ぜる
- 丸く整え、フライパンで両面カリッと焼く
- ブラックペッパーで味付けの仕上げ
という作り方です。
また、山形の郷土料理の1つ目・だしは…
- 蒸した芋を細かくし、なす・きゅうり・みょうが・大葉を加える
- 味付けは、ガゴメ昆布・めんつゆで、粘るまでよく混ぜる
という簡単レシピ。
里芋を二重に細かくこし、茶碗蒸しのように作る羽二重蒸しは…
- 親芋を蒸し、丁寧に裏ごしする
- 醤油・みりん、エビ・銀杏を加える
- メレンゲも入れよく混ぜる
- 蒸し器で10分蒸す
- 和風だしのくずあんをかける
という作り方で、なめらかな甚五右ヱ門芋にピッタリのレシピです。
さらに乾杯メニューは、これから山形で本番となる芋煮会の主役で、山形の郷土料理・芋煮。
里芋を使った鍋料理ですが、粘りで煮崩れしにくい甚五右ヱ門芋の良さが活きそうなレシピで…
- 里芋とコンニャクを水から煮る
- 味付けは出汁醤油・かつお節粉
- 具材のマイタケ・山形牛等を入れ、出汁醤油をさらに加える
- 最後にネギを入れひと煮立ち
という作り方です。
なおタルトは、同じ山形・最上・真室川町の老舗菓子店・おかしの平和堂の伝統野菜スウィーツ（スイーツ）。
粘りのある里芋にこだわりクリームチーズや生クリームを混ぜ、米粉を使ったさくさくタルト生地に入れたデザートでした。
通販・お取り寄せ、販売・購入
ちなみに、このタルト甚五右ヱ門芋と甚五右ヱ門芋の生芋は、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなり日テレショップの通販で購入可能。
また、アマゾンや楽天の通販では今は見つかりませんでしたが、ヤフーの通販では甚五右ヱ門芋のタルトが販売されているので、お取り寄せでも購入でき…
そのタルト甚五右ヱ門も番組で紹介されました。
まとめ
まとめると…
- 9月30日の満点青空レストランは、甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）！
- 山形の幻の里芋！
- 室町時代から一子相伝した伝承野菜！
- 名人佐藤さん（森の家）の家宝！
- 白く細長い里芋で、ネバリ・ヌメリ・トロミのあるなめらかさとやわらかさが特徴！
- 里芋レシピで、芋餅、タルト、羽二重蒸し、芋煮が登場！
- 生の里芋とタルトは通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
（なお、11月10日の青空レストランでは、愛媛の巨大な里芋・媛かぐやが紹介されています。）