11月11日の青空レストランは、やまのいも銀沫（ぎんしぶき）。
岡山県で育てられる銀しぶきは、とろろにすれば餅のような究極のねばりで、希少なため1本1000円もする高級な幻の山の芋ですが…
今日の青空レストランでは、とろろチゲなどのレシピが紹介される他、通販でも販売され、お取り寄せでも購入できます。
（4月13日の青空レストランでは、長野県松代町の春掘り長芋を使ったとろろ丼が登場します）
青空レストラン 11月11日
日本各地の「うまーい」グルメで食欲を刺激する番組・満点青空レストラン。
毎週土曜の夕方に、宮川大輔とゲストが全国のおいしい食材とオススメレシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日11月11日のゲストはロッチの2人（中岡、コカド）。
舞台は岡山県で、これからの季節に旬になるメイン食材を紹介します。
その食材というのが…
やまのいも銀しぶき
やまのいも。
銀沫（ぎんしぶき）と名がつくブランドの山の芋です。
ちなみにヤマノイモと呼ばれる芋の仲間には、自然薯や長芋があり有名ですが…
銀しぶきはつくね芋系の山芋。
そのため自然薯や長芋ほど細長さはなく、サツマイモのような短さや少し丸みのある形が特徴です。
餅のような粘りのとろろ
また、すりおろす（とろろ）と真っ白になりつつトロフワな玉状になっていくのが銀しぶき。
淡雪の様なキメ細かさやアクの少なさも自慢ですが、さらにそのネバリが特徴的なため、今日の青空レストランでは…
- とろろにすればまるで餅
- 究極の粘りを誇る
と紹介されるようなヤマノイモです。
岡山・真庭・勝山
なお、やまのいも銀しぶきが育つのは、今日の青空レストランの舞台・岡山県真庭市。
真庭ではご当地グルメの1つにもなっており、特に中心的な栽培地・勝山地区では特産品・秋の味覚となっており、銀沫の名で商標登録されブランド化されています。
ちなみに、銀しぶきと同じ品種のヤマノイモが栽培されているのは、岡山県真庭市と滋賀県の一部のみの模様。
希少な品種のうえ栽培が難しいため、1本1000円もするような高級品で…
幻のヤマノイモとも呼ばれていました。
やまのいも銀しぶきのレシピ（とろろチゲなど）
そんなヤマノイモ銀しぶきのレシピでは、他の山芋と同じように、千切りや油で揚げるフリッターもありますが…
特にオススメなのはやはり、自慢の白さとネバリとトロフワ食感を堪能できるおろした「とろろ」の模様。
定番レシピ・とろろ汁や麦とろご飯はもちろん、今日の青空レストランでは…
- フワフワ焼き
- とろろチゲ
- とろろローストビーフ丼
等が登場しました。
なお、フワフワ焼きは、やまのいも銀沫（おろし）に、卵・マヨネーズ・コンソメスープを混ぜ、トースターで約20分焼き、パセリを散らすという作り方。
また、とろろチゲは、ニンニク・生姜で豚肉を炒め、鶏ガラスープ・コチュジャン・キムチを入れ煮立たせ、長ネギ・シメジ・銀沫のとろろ・ニラ・鶏ガラスープで伸ばしたとろろを具材にするレシピ。
ピリ辛鍋のチゲにとろろを淡雪のようにのせるとろろチゲは、これからの季節にピッタリの温か鍋料理です。
さらにローストビーフ丼は、黒毛和牛ごと塩で包んでオーブンで焼くという塩釜焼きローストビーフを使ったレシピ。
ちなみに塩釜焼きローストビーフ作るのは、岡山のローストビーフ専門店・千屋源 本多で、お取り寄せでも販売されていて通販で購入できます。
通販・お取り寄せ、販売・購入
なお、メイン食材・やまのいも銀沫は、今日の青空レストランのお取り寄せにもなり通販で購入可能。
また、楽天やヤフーなどを含めた通販では、販売されていたけど既に売り切れとなっているところがほとんどですが…
JAまにわのオンラインショップ・まにわSHOPでは、今はまだ在庫有になっていました。
まとめ
まとめると…
- 11月11日の満点青空レストランは、やまのいも銀しぶき！
- 岡山県真庭市勝山で旬を迎える特産品！
- すりおろせば真っ白で球状のトロフワとろろ！
- 究極のねばりで餅のようなとろろ？
- 希少価値が高く、幻の高級山の芋！
- レシピは、とろろチゲ・とろろローストビーフ丼など！
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。