11月18日の青空レストランのお取り寄せは、河内鴨！
大阪（松原市）で孵化から合鴨を育てる老舗の専門店・ツムラ本店のブランド合鴨が河内鴨（かわちがも）ですが…
今日の青空レストランでは、鴨ネギ天ぷらや鴨南蛮にゅうめんなどのレシピが紹介される他、お取り寄せにもなり通販で販売されます。
（なお、12月29日の青空レストランでは、同じ大阪のなにわ伝統野菜・田辺大根や老舗の十倍出しが紹介されます）
満点青空レストラン 大阪
毎週土曜の夕方に「うまーい」食材を紹介する番組・満点青空レストラン。
宮川大輔とゲストが全国の旬のグルメやオススメ料理を紹介します。
そんな青空レストランの今日11月18日のゲストは、漫才コンビ・ダイアンの2人（西澤・津田）。
舞台は、青空レストランでは珍しい大阪です。
また、食材もその大阪（松原市）でブランド化された肉。
それが…
河内鴨
河内鴨（かわちがも）です。
大阪産（もん）認定 「さ・ん・ぽ風河内鴨のオイルローストと手づくりドレッシングソース」
ちなみに、この河内鴨は、ブランド化された鴨（アイガモ）。
フランス等が有名な鴨は、日本各地でも飼育されていますが…
河内鴨は、大阪のとある鴨肉専門店が自家飼育のアイガモを商標登録したという腸限定的で希少価値のあるブランド鴨肉です。
大阪・ツムラ本店のブランド鴨
そして、そんな河内鴨を育てているというのがツムラ本店。
今日の青空レストランに出演する派手な衣装でキャラの濃い名人・津村さんが5代目にあたり、明治時代から続くという老舗です。
なお、このツムラ本店は、大阪府松原市にある鴨肉専門店。
鴨を孵化から飼育したのち、食肉に加工し販売まで手掛けるというという珍しい専門店ですが…
そのツムラ本店がブランド化し、一貫して飼育・加工しているというのが河内鴨です。
ちなみにこの河内鴨の自慢は、脂肪や水分のバランスが良く、熟した旨みの肉質になるということ。
昔ながらの平飼いや無農薬飼料などの他…
通常よりも長く時間をかけて育てられているということが特徴です。
レシピ（鴨ネギ天ぷらや鴨南蛮にゅうめんなど）
そんな河内鴨をレシピに使い、今日の青空レストランでは…
- 炙り（鴨ロース、砂肝）
- 鴨ネギ天ぷら
- 鴨南蛮にゅうめん
- 丸焼き
などの合鴨料理のフルコースも登場。
特に炙りや丸焼きは、シンプルに河内鴨の旨みを味わうメニューです。
また、鴨ネギ天ぷらは、鴨と相性のいいネギと一緒に揚げた天ぷらです。
さらに鴨南蛮は、そばが有名ですが…
今日の青空レストランでは、温かい素麺・にゅうめんの鴨南蛮になる模様。
通販・お取り寄せ、購入・販売
なお、この河内鴨は、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなり、日テレショップの通販でも購入できます。
また、アマゾンや楽天の通販では、河内鴨のオイルローストが販売中。
もちろんツムラ本店の河内鴨のロースをロースト風に仕上げたというセットです。
まとめ
まとめると…
- 11月18日の満点青空レストランは、河内鴨！
- 大阪のブランド合鴨！
- 老舗の鴨肉専門店・ツムラ本店が一貫して育てる！
- 通常よりも長期間育て、熟成された旨みが自慢！
- レシピは、炙りや丸焼きの他、鴨ネギ天ぷらや鴨南蛮にゅうめん！
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
なお、8月1日（2020年）の満点青空レストランでは、JALファーストクラスやG20外相会談でも採用された愛知県のブランド鴨肉・あいち鴨が特集されます。