おいしいハンバーグのレシピ・作り方が得損で紹介！
3月15日の得する人損する人のシェフのレシピ添削では、竹内シェフが安田美沙子の定番ハンバーグレシピをダメ出しし…
- レシピ
- タネのこね方・練り方
- 焼き方
といった作り方を紹介しました。
そこで今回は、今日の得する人損する人で紹介された竹内シェフ流のハンバーグのレシピ・作り方をチェックします。
得する人損する人（得損）・シェフのレシピ添削
料理や掃除の得する情報を紹介している番組・得する人損する人。
家事が得意な芸能人が扮する特損ヒーローズや一流の料理人・職人が、自慢の料理などを披露しています。
そんな得する人損する人の今日3月15日のテーマは、パンケーキ有名店の再現レシピ。
得する人損する人 パンケーキ（タマミちゃん・極厚ふわふわ）レシピ・作り方 幸せのパンケーキ風
極厚ふわふわパンケーキのレシピ・作り方が得する人損する人で紹介！3月15日の得損では、人気店の味を家庭で再現する得ワザが紹介されましたが…卵が得意な特損ヒーロー・タマミちゃんが紹介したのは、極厚ふわふわで人気の幸せのパンケーキ風なパンケーキ...
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そして、一流シェフのレシピ添削です。
ちなみに一流シェフのレシピ添削とは、芸能人が作る料理の定番レシピを一流シェフがダメ出し、よりおいしくなる様な得ワザを紹介する企画。
前回の得損では、イタリアンの小林シェフが、カルボナーラの定番レシピを添削し大反響となりましたが…
得する人損する人 カルボナーラ（小林シェフ）レシピ・作り方
小林シェフがカルボナーラのレシピ・作り方を紹介！1月11日の得する人損する人では、芸能人の定番レシピを小林シェフがダメ出しする企画・シェフのレシピ添削が放送されましたが…紹介されたのは、カルボナーラ（パスタ）の定番レシピから牛乳・生クリーム...
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今回は…
- ハンバーグ
- チャーハン
等の定番レシピを一流シェフが添削しています。
中でも今回チェックするのは…
ハンバーグのレシピ（竹内シェフが安田美沙子を添削
ハンバーグのレシピ添削。
レシピ本も出している料理自慢の芸能人・安田美沙子が作る定番（一般の主婦の7割がたが作る）と思われるハンバーグレシピを…
一流のシェフが添削し、よりおいしくなる方法（レシピ・作り方）を紹介しました。
なお、今日の得損でハンバーグの添削レシピを公開したのは、竹内シェフ。
- 第一回ハンバーググランプリで金賞を受賞
- ミシュランにも掲載
- 完全予約制
- 有名人も数多く来店
- 山形の契約農家から仕入れた和牛のハンバーグが自慢
- 2年（1000通り以上）かけてハンバーグレシピを考察
というアッシェドール・タケウチ（横浜）の一流シェフです。
作り方・レシピ
そんな竹内シェフがハンバーグの定番レシピを添削したポイントは…
- 飴色になるまで玉ねぎは炒めない（水分が飛び、甘くなりすぎるため）
- 牛乳は使わない（水っぽくなるのでつなぎは卵だけ）
- セロリを使う（肉の臭みを抑え、上品な高級感が出る）
- 合いびき肉の割合は、牛肉7に対し豚肉3がオススメ（旨みがあるけど縮みやすく固くなりやすい牛肉に柔らかい豚肉）
- タネをネバリが出るまでしっかり混ぜるのはNG大間違い
- 肉汁が出るのは切る時ではなく噛む時（旨みが逃げている）
- 成型時にくぼみは作らない（あまり混ぜないので縮みにくいため）
- 焼く前に冷やす（焼いてるときに肉汁が流れ出るため）
- 初めから弱火でゆっくり焼き、蓋は使わない（強火でやると肉が縮み、肉汁が流れ出るため）
等のレシピや作り方。
具体的なレシピ・作り方は…
- 玉ねぎのみじん切りをサッと炒める（約1分）
- 合いびき肉（牛7：豚3）に、炒めた玉ネギ・生パン粉・卵・ナツメグ・みじん切りのセロリ塩コショウを入れる
- 具材はつかむように全体を軽く練る（約10秒、ネバリが出ない程度にサッと混ぜる）
- 空気を抜いて成型し、冷蔵庫で30分冷やす（冷凍庫なら10分）
- 弱火で片面5分・返して10分焼く（ハンバーグから出た脂をかけながら）
- アルミホイルをかぶせ、火を切り余熱で温める（5分）
で完成です。
まとめ
まとめると…
- 3月15日の得する人損する人で、一流シェフの添削レシピが紹介！
- その1つがハンバーグ！
- 安田美沙子の定番ハンバーグレシピ・作り方をアッシェドール・タケウチの竹内シェフが添削！
- 作り方のポイントは、タネをこねすぎない！
- 焼き方のポイントは、弱火でフタは使わない！
- レシピのポイントは、牛乳は使わず、セロリは使う！
- 噛んだ時に肉汁や旨みが出るハンバーグの作り方！
でした。