糠いわし（こんかいわし）が青空レストランのお取り寄せで紹介！
7月21日の青空レストランでは…
- イワシの糠漬け
- 和製アンチョビ
- 塩辛い
- 塩漬けした汁が「いしる」に
という油与商店（金沢）の糠いわし（こんかいわし・こんか漬け）が石川県の発酵食品の1つとして紹介されます。
そこで今回は、今日の青空レストランのお取り寄せにもなる油与商店の糠いわし（こんかいわし）の特徴や通販・お取り寄せ情報をチェックします。
満点青空レストラン 発酵食品・いしる
毎週土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが、日本各地のおいしい食材とオススメレシピ、お取り寄せを紹介しています。
そんな青空レストランの今日7月21日のゲストは、クセがスゴイ芸人・千鳥（大悟・ノブ（小池））。
ロケ地は発酵食品王国・石川で…
メイン食材は伝統的発酵調味料の魚醤・いしるです。
また、そのいしるとともに石川の発酵食品として登場し、お取り寄せにもなるのが、ふぐの子糠漬け。
そして…
糠いわし（こんかいわし）
糠いわし（こんかいわし）です。
その名のとおり、いわしを（塩漬けした後に）糠漬けし、発酵・熟成させたという魚の漬物です。
なお、魚などを塩漬け・糠漬けした発酵食品として有名な料理といえば、福井の伝統料理・へしこ。
- 江戸時代から伝わる伝統保存食
- 塩辛い味とクセになる旨味
- ご飯のお供にも酒の肴にも
が特徴ですが、そのへしこの別名（地域による）が「こんか」で、その糠漬けは「こんか漬け」とも呼ばれています。
和製アンチョビ・いしる
ちなみにこの糠いわし（こんかいわし）の味の特徴で有名なのはその塩辛さ。
塩漬けと糠漬けすることにより生まれる旨み・美味しさとともに、その塩辛い風味が有名で…
別名では和製アンチョビとも呼ばれる伝統料理です。
なお、こんか・へしこいえば、鯖が有名ですが、今日の青空レストランでぬか漬けにされてる魚は「いわし」。
こんかを作る際にイワシを塩漬けにしますが、その際に染み出る魚汁がメイン食材の「いしる」の原料になるために、今日の青空レストランの「こんか」は「いわし」になるようです。
石川金沢・油与商店（あぶらよしょうてん）
なお、その糠いわし（こんかいわし）が紹介されるのは、もちろん「いしる」が紹介される油与商店（あぶらよしょうてん）。
- 石川県金沢市
- 江戸時代創業で300年の歴史の老舗
- 魚介類の糠漬けや粕漬けを製造・販売
- 木樽による漬け込み等のこだわり製法
といった特徴がある海鮮漬物（魚介の糠漬けや粕漬け）の専門店です。
そんな油与商店の糠いわし（こんかいわし）は、日本海の脂ノリのいいウルメイワシを使用。
また、頭をとったうるめいわしを塩漬けにし（染み出た汁はいしるの原料）、さらに糠（コシヒカリの米糠）などに1年もじっくり糠漬けし、発酵・熟成させたというイワシのこんか漬けです。
なお、通常の糠漬けの食べ方は、糠を落として焼くレシピ。
また、オススメでは…
- お茶漬け
- 糠をつけたままホイル焼き
で、どちらにしてもご飯のお供にピッタリのレシピになりそうです。
通販・お取り寄せ、購入・販売
そんな油与商店の「糠いわし（こんかいわし）」は、青空レストランオリジナルのお取り寄せセットの1つとなり、日テレポシュレの通販で購入可能。
また、アマゾンや楽天の通販でも…
- いしる・ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし（糠いわし）のセット
- こんかいわし
- 金沢珍味（ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし・さば糠漬け）
等、油与商店の海鮮漬物の1つとして販売されていて、お取り寄せで購入できます。
（「糠 いわし」の通販・お取り寄せ情報も要チェック）
まとめ
まとめると…
- 7月21日の満点青空レストランは、発酵王国・石川！
- 石川の発酵食品が特集！
- 糠いわし（こんかいわし）も登場！
- 塩漬け・糠漬けで熟成・発酵させたイワシ！
- 別名・へしこ！
- 紹介されるのは、金沢・油与商店の糠いわし（こんかいわし）！
- 木樽など伝統製法がこだわりの糠漬け！
- いわし塩漬けの魚汁は「いしる」の原料に！
- 約1年発酵・熟成させた旨みと塩辛さ！
- 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能！
でした。
（なお、12月22日の青空レストランでは、埼玉・秩父の漬物・しゃくし菜漬けが紹介されます。）
（9月9日の新説・所ジャパンでは、石川・能登半島の幻の発酵食品として松波米飴（じろ飴）が登場しそうです）