葉にんにくが青空レストラン（12月10日）に登場！
また、高知の緑色の調味料・ぬたも紹介されます。
スタミナ食材のニンニクでも、葉っぱまで食べられる葉にんにくで作る「ぬた」ですが…
通販でもお取り寄せできます。
（3月26日の教えてもらう前と後では、全国の絶品タレの1つとして、葉ニンニクぬたが紹介されます）
青空レストラン・高知県
今話題の元ほっしゃん。の元相方・宮川大輔さんMCの満点青空レストラン。
2週続けての四国となる次回の12月10日は、ゲストのタカアンドトシの2人を迎え、高知県に向かいます。
その高知県南国市で、タカトシ＆大輔が収穫するのは、葉にんにく。
また、高知県須崎市からは、葉にんにくで作る調味料・ぬたも登場し、青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなりますが…
葉にんにく
もちろんメインの食材は、葉にんにくです。
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なお、この葉にんにくとは、ニンニクの葉っぱの部分まで食べるニンニク。
ニンニクの球を大きく育てる品種じゃなく、上に伸びる葉の部分をおいしく食べるという品種です。
しかも、成長過程の若いうちに収穫することで、ニンニクの球の部分は小さいけど、葉の部分が柔らかいのが葉にんにく。
そのため、普通のニンニクが夏前に収穫されるのに対し…
今日の青空レストランで紹介される葉にんにくは、今が旬の冬のスタミナ野菜です。
ちなみに、にんにくの芽は、花に向かって伸びる茎。
葉にんにくの葉っぱの部分とは別物です。
そんな葉にんにくの特長は、やわらかい葉っぱとニンニク譲りのスタミナ。
見た目も似ているネギやニラですが、葉にんにくの方が繊維質が少ない葉のため、青空レストランでは、丸ごと食べるやわらかい葉っぱがおいしい食材として紹介されそうです。
また、葉っぱの部分が多いためニンニクよりもカロリーは低く、さらに気になるニオイも少ないようですが…
カルシウムや鉄分、ポリフェノールやビタミンCなどの栄養面では負けない部分もあるのが、葉にんにくです。
レシピ
そのため高知県では、冬のスタミナ野菜として、伝統的に食べられていて…
- ホイコーローのキャベツの替わりに葉にんにく（青空レストランのタレは、鶏ガラスープ・コチュジャン・テンメンジャン・酒）
- 麻婆豆腐や炒飯のネギの替わりに葉にんにく
- 餃子のネギの替わりに葉にんにく
といったレシピがある模様。
また、今日の青空レストランのレシピでも…
- 葉にんにくの天ぷら
- すき焼き（ネギの替わりに葉にんにくを使う）
- 串焼き（葉にんにくをベーコンで巻く、味付けは黒コショウ）
- ワンタンスープ（皮の中身はシイタケ・エビ・ネギ・葉にんにく、スープは、鶏ガラスープ・塩・しょう油・ゴマ油で、葉にんにくも散らす）
- 葉にんにくのタレ調味料・ぬたを使う料理（寒ブリの刺身、鶏のから揚げ）
といった、葉にんにくを使ったメニューの作り方が披露。
葉っぱまでまるごと食べられる葉にんにくなので、その料理も豊富に出揃いそうです。
ぬた
中でも特徴的なのは、ぬた。
葉にんにくを使って作られるため緑色が特徴の高知の伝統的な調味料たれです。
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作り方・レシピ
このぬたの作り方は…
- 葉にんにくを切り刻み（青空レストランではフードプロセッサー）、すり鉢でなめらかに粘るまですりつぶす
- 味噌（麦味噌）を投入し、さらにする
- 砂糖（三温糖）・酢（米酢）を入れ、またまたすりながら混ぜる（青空レストランではゴマも）
で完成。
ちなみに、南国市のHPで公開されていたレシピでは…
- 葉にんにく：1束
- 白みそ：180g
- 酢：150ml
- 砂糖：大さじ1
で、粘りのある緑色のソースのような「ぬた」になる模様。
ちなみに、白みそベースならブリやカンパチ等の魚によく合い、麦みそベースなら肉料理や揚げ物に合うコクになり…
また、カツオにオススメというジェノベーゼ風のカルパッチョソースもあります。
もちろん12月10日の青空レストランでも…
- から揚げ
- ブリの刺身
の上にたっぷりかけるタレ調味料として、ぬたが紹介される他…
通販・お取り寄せ
今日の青空レストランのお取り寄せセットにもなるので、日テレショップの通販で購入できます。
なお、青空レストランのお取り寄せになるのは、アースエイドの葉にんにくぬたの模様。
アマゾンや楽天の通販でも…
- 葉にんにくのタレ・ぬた
- 葉にんにく（冷凍）
等が販売されている他、ブリや高知の肉とセットもお取り寄せ可能です。
まとめ
まとめると…
- 12月10日の満点青空レストランは、葉にんにく！
- 葉っぱごと丸ごと食べるニンニクが高知県で紹介！
- レシピの1つが、伝統調味料・ぬた！
- 葉にんにくと味噌や酢をすり混ぜた高知の伝統調味料！
- ぬたも葉にんにくも通販でお取り寄せ可能！
でした。
また、5月23日の中国四国生産者応援SPでも紹介されるお取り寄せグルメです。