8月12日の石橋貴明のたいむとんねるはチャーハンの特集。
その1つとして、パラパラチャーハンの名店・赤坂璃宮の料理長が…
- ご飯は先に卵でコーティング
- 追い卵
等、自宅でも簡単にできるおいしいチャーハンのレシピ・作り方を教えてくれ増した。
そこで今回は、今日の石橋貴明のたいむとんねるで紹介されたパラパラチャーハンのレシピ・作り方をチェックします。
石橋貴明のたいむとんねる チャーハン
とんねるず石橋貴明の番組・石橋貴明のたいむとんねる。
毎週月曜の夜に様々なテーマで放送されています。
そんな石橋貴明のたいむとんねるの今週8月12日のテーマはチャーハン。
バイきんぐ（小峠＆西村瑞樹）をゲストに迎え…
- パラパラvsしっとり
- チャーハンの具材
- 名店の調理法
等が特集されました。
中でも今回チェックするのは…
パラパラチャーハン（赤坂離宮）の作り方
チャーハンのレシピ・作り方。
名店の料理長が教える「自宅でも簡単にできるおいしいチャーハン」の作り方です。
なお、今日の石橋貴明のたいむとんねるでチャーハンのレシピ・作り方を教えてくれたのは、赤坂璃宮の譚澤明（たん・さわあき）総料理長。
赤坂に本店がある広東料理の超有名店で…
- 周富徳も総料理長を務めていたことがある
- 様々な料理も監修している
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という中華料理店ですが、番組ではパラパラチャーハンの名店の1つとして紹介され、総料理長の譚さん（総料理長でオーナー・譚彦彬シェフの長男）が直伝の「自宅でも簡単にできるおいしいパラパラチャーハンの作り方」を教えてくれました。
レシピ・ポイント（追い卵・先にコーティング）
なお、このパラパラチャーハンの作り方のポイントは…
- 少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜ、炒める前にコーティング
- パラパラチャーハンにするために炒めている途中で卵を足す「追い卵」
等。
紹介されたレシピ・作り方は以下の通りです。
- 中華鍋にしっかり油をなじませる
- 溶き卵を入れ、卵が固まらないうちにご飯を入れる（家では、少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜて炒める前にコーティングし、弱火から中火で焦がさないように炒める）
- 炒め始めは焦がさないように中火でゆっくり、ご飯全体を卵でコーティングする
- 炒めている途中で卵を足す（追い卵・卵は最初に全部入れず、途中で数回足していくとパラパラに）
- 塩コショウで味付ける
- 下ごしらえした具材（1㎝位に切りそろえたチャーシュー・エビ・アスパラ・白ねぎ・青ネギ）も入れる
- 醤油をご飯の上から回しかける（旨みと香りを活かす）
- 仕上げに鶏がらスープを入れる（ジューシーさを演出）
まとめ
まとめると…
- 8月12日の石橋貴明のたいむとんねるのテーマはチャーハン！
- チャーハンの名店やパラパラvsしっとり等を特集！
- その1つとして、「自宅でも簡単にできるおいしいパラパラチャーハンの作り方」を紹介！
- 赤坂璃宮の譚澤明（たん・さわあき）総料理長直伝のパラパラチャーハンレシピ！
- パラパラチャーハンの作り方のポイントは、追い卵でご飯をコーティング！
- 少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜ、炒める前にもコーティング
- 具材の切り方で触感！
- 醤油のかけ方は、鍋肌で焦がすのではなく直接？！
- 仕上げは鶏ガラスープでジューシーに！！
- 具体的なレシピ・作り方を要チェック！
でした。