3月4日の青空レストランは、静岡の麻機蓮根（あさはたれんこん）！
静岡県静岡市の麻機地区で育つ貴重なレンコンで、徳川家康も長寿食として愛したというレンコンは、大きさと納豆のように糸引く粘りが特長のようですが…
今日の青空レストランでは、レンコンとろろご飯・はさみ焼き・筑前煮などのレシピが紹介されます。
そこで今回は、あさはたレンコンのレシピや通販・お取り寄せ、買える場所もチェックします。
（なお、1月12日の青空レストランでは、新潟・長岡の大口れんこん（だるまレンコン）が紹介されます。）
青空レストラン 3月4日
MC宮川大輔とゲストが、全国各地を訪れ、その土地の「うまーい」食材を紹介する番組・満点青空レストラン。
今週は、ピース綾部と鈴木奈々をゲストに迎え、静岡県静岡市に向かいます。
その静岡県静岡市といえば、去年の大河ドラマ・真田丸の敵役・徳川家康が大御所時代に隠居した駿府城がある場所（静岡県静岡市葵区）。
そして、今日3月4日の青空レストランのメイン食材も、その徳川家康にゆかりがあるといわれてて…
麻機蓮根（あさはたレンコン）
それが、レンコンです。
そのレンコンといえば、全国1位の生産量を誇るのは茨城県。
今日のゲストの2人（ピース綾部＆鈴木奈々）も出身なので、レンコンのPRかと思いきや…
今日の青空レストランで紹介される食材は、茨城ではなく、静岡県のレンコン。
名前は、麻機蓮根（あさはたレンコン）です。
静岡の麻機沼(あさはたぬま)で取れる麻機蓮根を頂きました。
少量しか取れない為、希少なんです。
モッチリシャキシャキ。
蒸し焼きにして塩だけで??＼(^o^)／ pic.twitter.com/pBTT6pxfZP— osamu。 (@osmic9394) 2016年11月28日
この麻機蓮根（あさはたレンコン）は…
- 静岡県静岡市の麻機で育ち、貴重で入手困難
- 徳川家康も長寿食として愛したと言われる
- 大きさと納豆のように糸引く粘りが特長
と紹介されるレンコン。
レンコンとろろご飯・はさみ焼・筑前煮・フライ・炭火焼等のレシピで紹介されます。
静岡県静岡市麻機・徳川家康
そんな麻機レンコンの産地として紹介されるのは、静岡県静岡市葵区。
家康の駿府城のちょうど真北で、麻機沼（麻機遊水地）・湿地がある麻機地区です。
この麻機湿地は、元々は安部川からの水が流れていた場所ですが、家康が駿府を作る際に河川工事をするなどし湿地となった場所で…
その麻機湿地を活かして栽培されたのが、あさはた蓮根の模様。
納豆のように糸引く粘り
そのため、古くから上質なレンコンの栽培がおこなわれていた場所ですが…
現在では生産も少なくなり、地元以外にはなかなか出回らなくなってしまった貴重な食材です。
ちなみに、このあさはた蓮根の特長は、湿地帯の深い泥で育つ大きさ・長さと、レンコンらしいシャキシャキ食感や粘りで…
特に粘りは、切ると納豆のように糸引く程の模様。
レシピ（レンコンとろろご飯・マグロ酒盗はさみ焼き等）
そんなあさはた蓮根を使い、今日の青空レストランで紹介されるレシピは…
- レンコンとろろご飯
- レンコンはさみ焼き（マグロ酒盗）
- 筑前煮
- フライ
- 炭火焼
等。
特にレンコンとろろご飯は、健康長寿で天下人に昇りつめた家康も好んでいたメニューで…
すりおろしたレンコンと山芋を1:1の比率で混ぜることでフワフワになり、醤油で味付け、麦ご飯にかけるというレシピです。
さらに、乾杯メニューになるのは、定番料理のレンコンはさみ焼。
蓮根の特長の穴に詰め物をし、焼きあげるレシピで、普通は、鶏肉や豚肉の挽肉を挟んで焼きますが…
今日の青空レストランでは、珍しいマグロ入り塩辛・マグロ酒盗を使ったレンコンはさみ焼も登場し、オリジナルのお取り寄せにもなります。
また、穴から未来を見通すレンコンを使った筑前煮は、縁起のいいレシピとしてお正月料理の定番。
鶏肉を酒・しょう油で下味をつけ、乱切りのレンコン（コンニャク・ニンジンなども）と炒め、干ししいたけのだし汁を入れ、酒・砂糖で味付け、落としぶたをし、味が染みたら、しょう油・みりんを加え、最後に絹さやを飾るという作り方のレシピでした。
その他には、塩・コショウだけで味付け、炭火で焼くレンコンの炭火焼が、シャキシャキ食感をシンプルに楽しむレシピ。
一方、あさはたレンコンの定番レシピ・蓮根フライは、皮をむいたレンコンを塩で味付け、卵・パン粉でカラッと揚げることで、ホクホクのおいしさになるというレシピで…
みじん切り＆すりおろしのレンコンと鶏肉・椎茸・ネギ・卵・片栗粉・酒・みりん・醤油・塩を混ぜ肉玉にし、薄切りレンコンと一緒に蒸した上から、だし汁・酒・みりん・塩・醤油のあんをかけたのが、レンコンどんぶり蒸しでした。
通販・お取り寄せ、買える場所
ちなみに、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せは、はさみ焼に使うマグロ酒盗等の塩辛で、あさはた蓮根はなし。
また、静岡市以外ではあまり出回らないというだけあり、アマゾンや楽天の通販でも販売・購入できるところは、今のところは見つかりませんでした。
一方、静岡市内であさはた蓮根が買える場所・食べられる場所の候補として挙げっているのは、JA静岡市のファーマーズマーケット・じまん市ですが…
通販のネットじまん市では、好評のため既に売り切れとなっているので、実店舗は要確認です。
まとめ
まとめると…
- 3月4日の満点青空レストランは、あさはた蓮根！
- 静岡県静岡市麻機沼で育つ貴重で伝統のレンコン！
- 長寿の徳川家康も健康食として愛したレンコンとろろご飯！
- レンコンと山芋を1:1ですり合わせる！
- はさみ焼きは、お取り寄せにもなるマグロの塩辛・マグロ酒盗レシピが紹介？
- 数少ないレンコンで、通販・お取り寄せ・販売している場所も貴重！
でした。
（4月13日の青空レストランでは、長野県松代町の春掘り長芋を使ったとろろ丼が登場します）