いしるが青空レストランで紹介！
7月21日の青空レストランでは、石川県の発酵食品として…
- いわしの魚醤
- 江戸時代から続く調味料
- 金沢
- 油与商店（あぶらよしょうてん）
の「いしる」が登場します。
そこで今回は、今日の青空レストランで紹介される魚醤・いしるの特徴や通販・お取り寄せ情報（購入・販売）、レシピについてチェックします。
青空レストラン 石川
土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが全国各地の厳選食材やオススメレシピとお取り寄せを紹介しています。
そんな青空レストランの今日7月21日のゲストは、クセがスゴイ芸人・千鳥（大悟・ノブ（小池））。
舞台になるのは久しぶりの石川です。
ちなみに石川県と言えば、北陸新幹線の開通後にテレビで露出が増加し、色々なグルメが紹介されてきた土地。
そんな石川グルメの中でも、意外に豊富なのが発酵食品です。
また、今日の青空レストランでも石川は発酵王国として紹介され、様々な発酵食品が登場。
中でもメイン食材になるのが…
いしる
「いしる」です。
ちなみに「いしる」とは、「いしり」とも呼ばれる調味料。
歴史は古く、今から約300年前の江戸時代から伝わってきたという伝統調味料です。
石川の魚醤
なお、この「いしる」は、主に石川県で作られてきた魚醤。
魚などを原料とする液体調味料・魚醤の中でも特に有名なため、秋田・しょっつるや香川・いかなご醤油とともに日本三大魚醤の1つとも言われています。、
そのため、石川県が誇る伝統調味料の魚醤として知られている「いしる」。
ご当地魚めし（魚料理）としても紹介されるなど、今も石川の代表的なご当地グルメになっています。
金沢・油与商店（あぶらよしょうてん）
そんな「いしる」の中でも、今日の青空レストランで紹介されるのは、金沢市にある漬物店・油与商店（あぶらよしょうてん）の「いしる」。
漬物店と言っても野菜の漬物ではなく、魚介類の糠漬けや粕漬けを主に取り扱っている油与商店のいしるです。
ちなみにこの油与商店の創業は江戸時代で7代続くという老舗で、いしると同じく約300年前の歴史がある模様。
魚の糠漬け等も150年ほど前から行なっていて…
- 木樽による漬け込み
- 貯蔵蔵での熟成発酵
という伝統製法が、油与商店のこだわりになっていました。
いわしのいしる
そんな油与商店の「いしる」は、うるめいわしを原料とする魚醤。
糠いわし（こんかいわし）を作る過程で塩漬け（塩蔵）にする際に木樽の外に染み出るイワシの魚汁（いしる）を原料にしています。
なお、そのイワシの魚汁を何年も熟成発酵させ、透き通った部分だけを抽出したというのが「いしる」。
塩分だけじゃなく…
- 天然のアミノ酸やイワシの旨み
- 発酵や熟成による酸味や香り
等、料理を美味しくするという旨みが自慢の調味料です。
レシピ・使い方・作り方（海鮮焼きそば）
なお、今日の青空レストランで紹介されるレシピ・料理は、海鮮焼きそばやいしるを使った和製アンチョビ・糠いわし（こんかいわし）、ふぐの子糠漬け等。
特にいしるを使ったレシピでは、ダシの旨味が香るような海鮮焼きそばが登場しそうです。
なお、今日の青空レストランで紹介される魚醤・いしるは、めんつゆや白だしの様に合わせ調味料として使える模様。
動物性のいわしの旨みを含むため、海鮮焼きそばのような麺類の他…
- ご飯
- 野菜
- 大豆（豆腐など）
等とも相性が良く、また、適度に加熱するとまろやかな味わいになるというのも自慢になっていました。
通販・お取り寄せ
そんな油与商店の「いしる」は、今日の青空レストランのオリジナルセットには入っていませんでしたが…
楽天の通販では、いしる・ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし（糠いわし）のセットが販売されていて、お取り寄せでも購入可能。
いしるのセット以外にも、油与商店の様々な魚介の漬物（ふぐや魚の糠漬け・粕漬け等）がお取り寄せできます。
また、アマゾンやヤフー等の通販でも、油与商店以外の「いしる」は販売中。
いわしだけじゃなく…
- イカ
- 牡蠣
等のいしる（いしり）も購入できます。
まとめ
まとめると…
- 7月21日の満点青空レストランは、発酵王国・石川！
- 石川の発酵食品が特集！
- メイン食材は、いしる！
- 300年の歴史がある石川の伝統調味料の魚醤！
- 紹介されるのは油与商店！
- 金沢の老舗の漬物（魚介の糠漬けなど）の店！
- いしるは、塩漬けいわしの魚醤！
- 伝統製法で作られるいしる！
- 青空レストランでは、ふぐの子糠漬けや糠いわし（こんかいわし）の他、海鮮やきそばのレシピ・作り方も紹介！
- 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能！
でした。
（9月9日の新説・所ジャパンでは、石川・能登半島の幻の発酵食品として松波米飴（じろ飴）が登場しそうです）