11月25日の青空レストランは、タラ（寒ダラ・真鱈）！
プリプリの身だけじゃなく、クリーミーな白子や脂がのり海のフォアグラとも呼ばれる肝（肝臓・アブラワタ）など、冬にかけて旬になる日本海の寒ダラを新潟・糸魚川で紹介し…
白子の天ぷら、肝の煮つけ、鍋などのレシピで食べつくします。
そこで今回は、寒ダラ、通販・お取り寄せ情報などをチェックします。
青空レストラン 新潟
日本全国の「うまーい」グルメで食欲を刺激する番組・満点青空レストラン。
毎週土曜の夕方に、宮川大輔とゲストが全国のおいしい食材とオススメレシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日11月25日のゲストは、オーシャンズ金子貴俊。
（1月18日の青空レストランでは金子貴俊と富山湾の真ダラ釣りに挑戦します）
もちろん舞台は海で、新潟県（糸魚川市）の日本海です。
ちなみに、青空レストランの新潟の食材では、先月の新米スペシャルで幻魚が紹介されましたが…
今日の食材も新潟などの日本海に棲む魚。
台風じゃなければ青空レストランの苦手分野である漁に挑戦した魚です。
そして、そこで狙うはずだった魚というのが…
寒ダラ（タラ、マダラ、真鱈）
タラ。
特に寒ダラです。
なお、寒ダラとは、産卵をひかえて沿岸に寄ってくる冬の寒い時期にとれる真鱈のこと。
タラという字を漢字で書くと雪の魚「鱈」と書きますが…
北国で雪が降る頃（12月～2月ごろ）に旬を迎え、最も美味しいと言われる時期になっているのが寒ダラです。
ちなみに、この真鱈は北海道や東北や日本海側で獲れる魚。
今日の青空レストランで紹介される新潟の他…
寒ダラを丸ごと使った寒ダラ汁（どんがら汁）が有名な山形では、冬の味覚・寒ダラとして名物にもなっています。
白子・肝
そんな寒ダラは、身だけじゃなく、白子や肝をはじめ、頭から内臓まで捨てるところがないといわれる魚。
プリプリとした白身は、鍋や汁物の具材の他、ソテー・ムニエル・フライになり…
鍋や汁物（どんがら汁など）ではアラまで使われることもあります。
また、メスのタラコは煮物になったり、韓国のピリ辛料理・チャンジャは、真鱈などの胃袋です。
中でも人気のあるのが白子や肝などの内臓。
見た目が特徴ある白子はクリーミーな味わいで…
脂ののった肝（肝臓・アブラワタ）は、海のフォアグラとも呼ばれる濃厚な味わいが自慢です。
珍味 真鱈（タラ）肝と胃袋の生姜煮（冷凍）（山陰浜坂産）煮付け、海のフォアグラ
レシピ（白子の天ぷら、肝の煮つけ、タラチリ鍋など）
なお、今日の青空レストランで披露される料理ももちろん身だけじゃなく、肝や白子などを使った寒ダラのフルコース。
- 寿司
- 白子の天ぷら
- 肝の煮つけ
- ムニエル
- 鍋
が紹介されます。
なお、足の早い真鱈の身を使う寿司は地元ならではのレシピ。
白い菊のような見た目の白子は、天ぷらになります。
また、肝は煮つけ。
乾杯メニューは、身・白子・肝をすべて使ったタラチリ鍋です。
また、白身の真鱈らしいレシピ・ムニエルでは、地元の濃厚マヨネーズが使われますが…
通販・お取り寄せ、販売・購入
今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せになり、日テレショップで購入できます。
一方の真鱈は、アマゾンや楽天の通販でも販売中。
白子・肝入り確認の1尾丸ごと、肝の煮付け（生姜煮）の他…
新潟の寒ダラでは旬の冬季限定で、佐渡の真鱈の白子が販売されていて、お取り寄せでも購入できます。
まとめ
まとめると…
- 11月25日の満点青空レストランは、寒ダラ！
- 冬に旬を迎えるタラ（真鱈）！
- 新潟の日本海で漁に挑戦？
- プリプリの身・クリーミーな白子・濃厚な肝が自慢！
- レシピは、肝の煮つけ、白子の天ぷら、タラチリ鍋、ムニエルなど！
- ムニエルには、地元の濃厚マヨネーズをレシピに使用！
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
（1月18日の青空レストランでは富山湾の真ダラや白子が紹介されそうです）