2月18日の青空レストランは、水菜の千筋京水菜（せんすじきょうみずな）！
古くから京都で栽培されている伝統野菜で、ブランド京野菜の千筋京水菜は、通常より長く栽培することで、多く枝分かれ巨大になる水菜ですが…
今日の青空レストランでは、シャキシャキ食感と甘さを活かしたサラダ・お麩の卵とじ・かき揚げ・ガーリック炒め・はりはり鍋等のレシピが紹介されます。
また、この水菜は通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入できます。
青空レストラン 京都
日本全国の「うまーい」食材を紹介する番組・満点青空レストラン。
今週は、MC宮川大輔＆ゲストの平成ノブシコブシ（吉村・徳井）が「うまーい」食材探しです。
そんな今日2月18日の青空レストランで3人が向かうのは、京都府。
青空レストランでは、12月にも京都に行き、堀川ごぼうを紹介していますが…
今日の京都編の青空レストランのメイン食材も、京都の野菜です。
千筋京水菜
その野菜というのは、千筋京水菜（せんすじきょうみずな）という水菜。
今日の青空レストランでは…
- 京都の伝統野菜・ブランド京野菜
- 特長は、多くの葉がつい大きさ、シャキシャキ食感、甘さ
- 作るレシピは、はりはり鍋・お麩の卵とじ・かき揚げ・ガーリック炒め等
として紹介される水菜です。
京都の伝統野菜・ブランド京野菜
この千筋京水菜（せんすじきょうみずな）の産地として、今日の青空レストランで紹介されるのは、京都府京都市。
京水菜の名のとおり、京都では古くから栽培されてる昔ながらの水菜で、西暦900年代の文献にも記載されているという歴史ある伝統的な野菜です。
そのため現在では、前回の京都の食材・堀川ごぼうと同じように…
京の伝統野菜・ブランド京野菜の1つになっている水菜。
特に千筋京水菜は、鍋の野菜の定番で、冬の京野菜（晩生種）です。
大きさとシャキシャキ食感
そんな千筋京水菜の特長は、大きさ。
特に今日の青空レストランでは、普通の水菜より出荷まで3倍もかかると紹介され…
千筋の名のとおり、600～1000本にも枝分かれしたり、重さも4kgになるものもある大きな水菜です。
また、食感の特長は、独特のシャキシャキ食感なので、鍋ものにピッタリな野菜ですが、火を通しすぎないのがポイント。
また、サラダなど、生食にも向いている水菜で、その甘さとみずみずしさも特長です。
レシピ（サラダ・お麩の卵とじ・かき揚げ・ガーリック炒め・はりはり鍋）
そんな千筋京水菜を使い、今日の青空レストランで披露される料理は…
- サラダ
- お麩の卵とじ
- ガーリック炒め
- かき揚げ
- はりはり鍋
等といった千筋京水菜のフルコース。
柴漬けと（チクワ・塩昆布・ゴマ油と）一緒に和えて食べるサラダや…
ニンニク・ベーコンを炒め、軽く水菜を炒め、中華だし、塩コショウで味付けしたガーリック炒めは、抜群のシャキシャキ食感と歯ごたえが特長のようです。
また、かき揚げは、千筋京水菜と同じくブランド京野菜の金時にんじんやエビと一緒にテンプラ粉で揚げ、抹茶塩を振ったかき揚げ天ぷら。
卵とじは、甘辛い醤油ベースで煮るお麩（もち麩）と水菜を水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵で一緒にとじるフワフワの卵とじです。
さらに定番レシピの鍋物は、はりはり鍋。
水菜のシャキシャキした食感をハリハリと表現した関西の鍋料理です。
ちなみに、今日の青空レストランの乾杯メニューのハリハリ鍋は、京鴨のハリハリ鍋。
しかも出汁には、京都の老舗うどん・権太呂の黄金の一汁を使っているという関西満載のハリハリ鍋です。
なお、この出汁・権太呂の黄金の一汁は、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなります。
通販・お取り寄せ
そんな千筋京水菜は、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにはなりませんが…
楽天やヤフー等の通販では生野菜も販売されているので、お取り寄せ可能。
一方のアマゾンでは現在、千筋京水菜のタネを購入できます。
まとめ
まとめると…
- 2月18日の満点青空レストランは、千筋京水菜（せんすじきょうみずな）！
- 京都の伝統野菜で、ブランド京野菜！
- 多くの葉がついた巨大な水菜で、シャキシャキ食感と甘さが自慢！
- はりはり鍋・お麩の卵とじ・かき揚げ・ガーリック炒め等のレシピが紹介！
- 通販でも販売されていてお取り寄せで購入可能！
でした。