青空レストランで、うに牧場のウニが紹介！
- 岩手県洋野町
- うに牧場で育つ
- 天然昆布がエサ
のウニが三陸の絶品ウニとして登場し、塩うに・いちご煮・パスタ等のレシピも紹介されそうです。
また、6月13日の青空レストランでは、うに牧場のウニバターも紹介されます。
そこで今回は、うに牧場のウニの通販・お取り寄せ情報や今日の青空レストランで紹介されるウニレシピをチェックします。
青空レストラン 岩手
土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点☆青空レストラン。
毎週、MC宮川大輔とゲストが日本全国を訪れ、厳選食材や絶品レシピ、話題のお取り寄せを紹介します。
そんな満点青空レストランの今日6月9日のゲストは、惚れてまうやろ芸人・チャンカワイ（Wエンジン）。
そして舞台は、2週連続の岩手県です。
なお、青空レストランの岩手編では、先週のわらび餅の他、幻のバターや牛肉など、山の幸も紹介されていますが…
うに牧場のウニ
今週は海の幸。
特に、ウニがメイン食材です。
ちなみに、今日の青空レストランで紹介されるウニというのは…
- 岩手県洋野町の名産
- ウニ牧場で育てる
- エサは天然昆布
- 名人・ひろの屋の下苧坪（したうつぼ）さんが紹介
- 最高品質の北紫うに（キタムラサキウニ）や4年うに等
のウニ。
塩うに・いちご煮・パスタ等のレシピや番組特製のお取り寄せのウニも登場しそうです。
岩手県洋野町
なお、今日の青空レストランで紹介されるウニ牧場があるのは、岩手県洋野町（ひろのちょう）。
岩手県の最北東部に位置する三陸海岸沿いの町のため漁業も盛んですが、特に名産になっているのがウニです。
ちなみに岩手県のウニと言えば、牛乳瓶入りの生うにでも有名で…
全国的なウニの名産地（2位）。
その岩手の中にあって、ウニの水揚げが特に多いのが洋野町です。
うに牧場
そんな岩手県洋野町でウニ漁が盛んになっている理由は…
- エサ
- うに牧場
の2つ。
特にウニは雑食で何でも食べる（魚やプランクトンの死骸から岩や廃タイヤまで？）ため、エサによっては味に雑味やバラツキが出てしまうのが難点のようですが…
洋野町では、海底から生える天然昆布等をエサにすることで、甘さなど旨みの詰まった美味しいウニになっているというのが自慢です。
また、そのエサとなる天然の昆布などを増殖させるために役立っているのが「うにの牧場」。
硬い岩盤に溝を掘ることにより潮の影響を受けにくい海藻の増殖溝を作り、ウニが高級な天然昆布などの良質なエサばかりを豊富に食べられることができる環境です。
ちなみにこの「うにの牧場」は、40年以上前から町ぐるみで取り組んでいて、世界でも全国でも唯一な模様。
現在は、1年養殖したウニを2年天然で育てた後にウニ牧場に移し、1年以上天然コンブをエサにし、4年かけて収穫する4年うに等を育てているようです。
なお、今日の青空レストランで「うにの牧場」を紹介する名人は、水産加工会社・ひろの屋の下苧坪（したうつぼ）さんの模様。
良質なウニの生産に欠かせない海藻を明治時代から販売してきたという海藻のプロで…
現在は、最高品質の北紫うにやうに牧場のうに等の洋野町のウニのブランド化も進めているようです。
レシピ（塩うに・いちご煮・パスタ 等）
そんなウニをレシピに使い、今日の青空レストランでは…
- 焼きウニ
- 軍艦
- いちご煮
- パスタ（ペペロンチーノ）
- 塩うに
等、うに料理のフルコースが登場する模様。
特に焼ウニは、新鮮なウニを殻ごと焼く豪快なレシピになりそうです。
また、いちご煮は、ウニとアワビの豪華な潮汁（うしおじる）。
青森の伝統料理のイメージもありますが、岩手の三陸海岸でも食べられるお吸い物で、炊き込みご飯や茶碗蒸しなどにも使える名物料理です。
さらに、パスタは珍しいウニのペペロンチーノ。
また、最強のご飯のお供として、北紫ウニをトロトロに低温熟成したという塩うに（しお北紫うに）が登場し…
通販・お取り寄せ
今日の青空レストランの番組オリジナルのお取り寄せにもなります。
なお、うに牧場のウニは、楽天やヤフーの通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能。
ひろの屋の塩うに（しお北紫うに）や生うに（ミョウバンなどを使わない塩水生うに）、天然ウニむき身の他、洋野産の瓶入り生うになど（6月13日の青空レストランのウニバターも）も販売されていました。
まとめ
まとめると…
- 6月9日の青空レストランは、うに牧場のウニ！
- 岩手県洋野町の名産！
- 堀った溝で育つ天然昆布がエサ！
- 良質なエサで旨みが詰まった甘さが自慢！
- 名人は、ひろの屋の下苧坪（したうつぼ）さん！
- レシピは、塩うに・いちご煮・ペペロンチーノ？
- 塩うに（しお北紫うに）は通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
- 最高品質の北紫うに（キタムラサキウニ）や4年うにも！
- 2020年6月13日放送回ではウニバターも登場！
でした。