9月16日の青空レストランは、天空の柚子コショウ（青と青）！
宮崎の山奥にある西米良村（にしめらそん）の名産である柚子が天空の柚子として紹介され…
その青ゆずと青唐辛子で作る柚子胡椒・天空の柚子コショウ・青と青がメイン食材です。
なお、その柚子胡椒を使ったレシピが色々紹介される他、柚子胡椒・青と青と青ゆずは通販でも販売され、お取り寄せで購入できます。
（9月23日の新説・所ジャパンでは、大分県日田市の年間2000個・年2回・値段は1500円の最高級柚子こしょう・ゆずどん（約束の柚子こしょう・柚子殿）が紹介されそうです）
青空レストラン 9月16日
「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが毎週日本各地に向かい、厳選食材と絶品レシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日9月16日のゲストは、天てれの若手俳優・大野拓朗。
舞台は、先週のあか牛に続き九州ですが…
今週は、熊本のお隣・宮崎の食材が登場します。
その食材というのが…
天空の柚子＆ゆずコショウ
ゆず。
特に、柚子を使った薬味調味料・柚子コショウが紹介されます。
ちなみに、柚子といえば黄色いイメージが強い柑橘ですが…
夏から秋の今の時期に収穫されるのは、青ゆず。
熟した黄色の黄ゆずとは違い、まだ若い緑色の果皮で、より爽やかな風味のため薬味としてよく使われます。
また、ゆずコショウに使われる柚子も基本的には青ゆず。
青ゆずと青唐辛子をすりおろした辛み調味料のため、柚子の酸味や香りと唐辛子のピリッと刺激する辛みが特長で…
特に九州では、王道の薬味調味料として人気になっています。
ちなみに、コショウの名前はついているものの、一般的にはレシピにコショウは使われていないのが柚子胡椒。
基本的なレシピと作り方は…
- 青ゆずと青唐辛子をキレイに洗う
- 青ゆずの皮を薄く剥き、細かくみじん切りにする
- 青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにする
- 唐辛子とゆずの皮をずり鉢でする（半練り）
- 塩を入れ混ぜ味を調整する
- 仕上げに柚子の果汁をしぼり加える
です。
なお、青空レストランのゆずこしょうレシピでは、ゆずの皮は緑の部分だけ。
その皮とゆずの20%の量の塩と一緒にミキサーにかけた後…
柚子と同量のひもとうがらしを加え、再びミキサーで混ぜ合わせるという作り方でした
宮崎県西米良村
ちなみに、今日の青空レストランで紹介される青ゆずの産地は、宮崎県西米良村（にしめらそん）。
人口1200人ほどの小さな村で、ほおずきの他、柚子が名産です。
また、この西米良村が位置するのは、宮崎県の西側で熊本との県境。
宮崎県の中でも山奥にある村で、山々に囲まれるため標高も比較的高い場所にあります。
そのため寒暖差があり、風味や香りが良い柚子に育つというのが西米良の柚子の自慢。
今日の青空レストランでも、柚子は「天空の柚子」で、西米良村の名人が作る柚子は「天空のゆずコショウ」として紹介されます。
柚子胡椒レシピ
そんな天空のゆずコショウを使って披露されるレシピは…
- 地頭鶏の炭火焼き
- 麻婆豆腐
- エビワンタンスープ
- チキン南蛮
等のフルコース。
特に、麻婆豆腐（豆板醤の替わり）やエビワンタンスープ（タネの中にもスープにもゆずこしょうを入れ、仕上げに皮を散らす）は、レシピに柚子コショウを使うことで、辛みにさわやかさを加えるメニューです。
また、宮崎名物の地頭鶏（じとっこ）の炭火焼きやチーズには、ゆずコショウを添え、そのまま味わうレシピ。
同じく宮崎名物のチキン南蛮は乾杯メニューで…
ゆで卵・玉ネギ・ピクルスに柚子胡椒を混ぜることで、ゆずこしょう入りのタルタルソースという作り方でした。
通販・お取り寄せ、販売・購入
そんな宮崎県西米良村の青ゆず「天空の柚子」や、天空の柚子胡椒・「青と青」は、青空レストランのオリジナルのお取り寄せになり、日テレショップの通販で購入可能。
また、天空の柚子胡椒・青と青は、西米良村の特産品として、ふるさと農材の返礼品にもなっています。
一方、アマゾンや楽天の通販では、同じものは見つかりませんでしたが…
西米良産のユズを使った柚子コショウなどの加工食品は販売されているので、お取り寄せでも購入できます。
まとめ
まとめると…
- 9月16日の満点青空レストランは、ゆずコショウ！
- 宮崎県西米良村の青ゆず使用！
- 山奥の高い標高で育つ天空の柚子！
- レシピは、麻婆豆腐やワンタンスープ！
- 宮崎名物のチキン南蛮や地頭鶏の炭火焼きも！
- 青ゆず・天空の柚子＆天空の柚子胡椒・青と青は通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。