のっぺ汁がケンミンショーで紹介！
2月7日のケンミンショーは全国熱愛汁物祭りですが…
- 新潟の郷土料理
- 里芋たっぷりでとろみ付け
- イクラを茹でた・とと豆を添える
- 他の「のっぺい汁」とは違いがある
- のっぺは煮物
という汁物は、のっぺ汁（のっぺい汁）です。
そこで今回は、今日のケンミンショーで紹介される新潟の汁物・のっぺ汁の通販・お取り寄せやレシピ・作り方をチェックします。
（12月5日の秘密のケンミンショーでは、新潟ケンミン熱愛グルメとして、せきとり等のカレー味の鶏の半身揚げが紹介されます）
秘密のケンミンショー 汁物
全国各地の秘密をカミングアウトする番組・秘密のケンミンSHOW。
秘密のごちそうや転勤ドラマ等で、日本各地の知られざるグルメや文化を紹介しています。
そんなケンミンショーの今日2月7日は「全国熱愛汁物祭り」。
- 新潟・のっぺ汁
- 青森・じゃっぱ汁
- 大分・だんご汁
等、寒い季節にピッタリの温かい汁物の内、各地方の郷土料理になっているご当地グルメが特集されます。
そして、そんな秘密の汁物の中でも、今回チェックするのは…
のっぺ汁（新潟）
のっぺ汁。
新潟郷土料理のっぺ汁と甘えびと米粉を使用した団子汁のセット ギフト 越後の郷土汁 詰め合わせ お取り寄せ
のっぺい汁とも呼ばれる汁物で…
今日のケンミンショーでは…
- 新潟ケンミン熱愛
- 里芋が主役
- イクラを茹でた「とと豆」がレシピに使われることもある
という汁物として登場し、新潟ケンミンスター・高橋克実が紹介するご当地グルメです。
里芋のとろみ のっぺ・のっぺい汁との違い
ちなみに、この「のっぺ汁」の「のっぺ」とは、新潟県や奈良県の郷土料理の1つ。
特に新潟県の「のっぺ」は、農林水産省の農山漁村の郷土料理百選にも選定されているご当地グルメです。
そんな「のっぺ」とは、里芋を鶏肉や野菜を一緒に煮込んだ煮物料理。
特に重要な食材となるのは、具材の主役となるだけじゃなく、とろみも出す里芋です。
そして、その「のっぺ」をお雑煮のように汁物にしたのが「のっぺ汁」。
「のっぺい汁」とも呼ばれる新潟の郷土料理の汁物です。
なお、「のっぺい汁」は新潟以外にも、東北や北陸など多くの地域で郷土料理になっている汁物。
- 鶏肉を里芋などの野菜と一緒に煮て作る
- とろみがついている
というのは多くの地域で共通する部分ですが…
新潟の「のっぺい汁」「のっぺ汁」は、片栗粉よりも里芋でとろみをつけるというのが違いで、夏には冷やして食べることもあるという郷土料理です。
そのため、新潟の「のっぺ汁」の主役と言えるのが里芋。
ちなみに新潟には…
- ネットリもっちり食感
- キメ細かい肉質
- 良く締まって煮崩れしにくい
- 珍しく砂地で育つ
という特徴のある砂里芋（さりいも）というブランド里芋も話題になっています。
とと豆（イクラ）
また、里芋以外で今日のケンミンショーで注目されそうなのは、とと豆（ととまめ）。
お正月などのハレの日等に添えられる等、のっぺ汁を豪華版にするものが、とと豆です。
解凍したイクラは塩でした！
めでたし??
『とと豆』は塩イクラを半生にゆでたもので
雑煮とのっぺに乗せます。イクラをこの食べ方するのは正月だけですよね。雑煮うまい のっぺうまいと家族が美味しそうに食べる
お陰様で良いお正月です。 pic.twitter.com/DdFXBXRM0Z— 杉山さやか (@greenmom9) 2018年1月1日
ちなみに「とと豆」とは、豆という字がつくものの、豆ではなく鮭の卵・イクラを茹でたもの
レシピ・作り方は…
- 沸騰させたお湯にイクラを入れる
- 火は弱火にして茹ですぎない
- 周りが白くなってきたらあげる
という半生いくらともいえそうな料理で、のっぺ汁以外にも、なますや雑煮などにも使われます。
レシピ・作り方
そんな「のっぺ汁」の一般的なレシピは…
- 里芋
- 鶏肉
- 具材（人参・コンニャク・ごぼう・タケノコ等）
- 調味料（醤油・酒・みりん・だし）
- 貝柱や椎茸
- とと豆
等。
作り方は…
- 貝柱や椎茸を戻す
- 野菜や鶏肉などの具材は切っておく（サトイモは塩もみ）
- 鍋に、戻し汁・調味料・具材を入れて加熱
- 沸騰したら弱火で煮込む
- 材料に火が通ったら完成
- 器に盛り、とと豆などを飾る
です。
通販・お取り寄せ、購入・販売
また、新潟・のっぺ汁は、通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能。
楽天やヤフーの通販では…
- 缶詰
- パック詰め
- 新潟の汁物セットの1つ
等の新潟の「のっぺ汁」や「のっぺい汁」が販売されていて、お取り寄せで購入できます。
まとめ
まとめると…
- 2月7日のケンミンショーは、汁物祭り！
- 全国各地のケンミンが熱愛する寒い季節に飲みたい温かい汁物の特集！
- その1つが、のっぺ汁！
- 新潟県の郷土料理！
- 里芋のとろみがついた汁物！
- のっぺは煮物で、のっぺい汁とも呼ばれるご当地グルメ！
- 鮭の卵・イクラを茹でた「とと豆」がのるとお正月用の豪華版？
- レシピ・作り方も要チェック！
- 楽天やヤフーの通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。