雪中軟白ねぎが鉄腕ダッシュ（2月5日）の出張ダッシュ村に登場！
山形県鶴岡市の冬のブランド長ネギ・雪中軟白ねぎ（せっちゅうなんぱくねぎ）。
特殊シートの栽培方法で甘く・柔らかく育つ長ネギを使い、ねぎしゃぶ・サラダ・天ぷら・あんかけ焼きそば・炭火焼ねぎま等が紹介されますが…
その軟白ねぎは、通販でもお取り寄せできます。
（鉄腕ダッシュの最新の出張ダッシュ村は、1月12日放送・宮城の巨大パプリカです）
鉄腕ダッシュ・出張ダッシュ村
兼業アイドル・TOKIOが本領を発揮する番組・鉄腕DASH。
今日2月5日の鉄腕ダッシュは…
- 出張DASH村（山形県鶴岡市・ネギ）
- DASH島（無人島のヤモリ）
の2本立てです。
中でも一番の注目は、出張DASH村。
過去の鉄腕ダッシュで学んだ農業の知識を活かし、最近も色々な農家に出張しているように…
農家TOKIOが最も活躍するコーナーが出張ダッシュ村です。
そんな今日の出張ダッシュ村で、リーダー城島茂＆山口達也が向かうのは、山形県鶴岡市の農家。
そして、その農家で作られているのが…
雪中軟白ねぎ
雪中軟白ねぎ（せっちゅうなんぱくねぎ）です。
この雪中軟白ねぎは…
- 山形県の庄内地方・JA鶴岡のブランド軟白ネギ
- 冬が旬の甘いネギ
- 特殊な栽培方法でやわらかいネギ
- 生ではシャキシャキ柔らかく、ネギしゃぶ鍋でさらに甘くトロトロレシピ
- 通販・お取り寄せでは貴重
という長ネギ。
山形県鶴岡市 冬のブランドネギ
軟白ネギの1つですが、山形県鶴岡市等、庄内地方のJA鶴岡管内でとれる軟白ネギをブランド化し、命名されたのが雪中軟白ネギです。
ネギ好きですか。わたしは大好きです。酒田で開催中の「全国ねぎサミット」にやってきました。全国の名物ネギの中、鶴岡の雪中軟白ねぎも、隅っこで出店しています。浅漬の試食もありましたよ。 pic.twitter.com/WzKZlb83cl
— つろおがNOW (@trok_trok) 2015年10月31日
ちなみに、名前の由来は、雪国・山形の雪やネギの白い綺麗な見た目からの模様（？）
特に、雪の中に埋めたり、雪の中で育っているというわけではありません。
ただ、その旬は寒くなった冬の時期。
雪中軟白ねぎを収穫するビニールハウスには、雪が積もっていてもおかしくありません。
甘く柔らかなネギ
そんな雪中軟白ねぎの特長は、甘さと柔らかさ。
また、一般の長ネギよりも、白部分が長くなるのが見た目の特徴です。
その白さ・長さ・甘さ・やわらかさの秘密は、栽培方法。
通常のネギは土寄せを行うことで白い部分を多くするのに対し、雪中軟白ねぎでは、黒い特殊な被覆資材を使います。
そのため、白く柔らかな部分をキープしつつ、ネギを圧迫する力が減りストレスがかかりにくくなることから…
さらに柔らかく、そして辛みがマイルドになり甘く育つ模様。
また、収穫が始まり旬を迎えるのは、雪国・山形に雪が降り、寒くなり始める12月からのため、ネギに蓄えられていたデンプンが糖化し、より甘くなるのが軟白ネギです。
レシピ・作り方（ネギしゃぶ鍋など）
このように、雪中軟白ねぎには、柔らかさと甘さがあるため、生のまま食べてもおいしいネギ。
今日の鉄腕ダッシュでも、そのまま生でも食べたり…
- ネギは切ったら、水にさらさずトロトロ感を残す
- 生のニンジン、ワカメを加える
- 味付けは、酢、油、塩・コショウで和える
という作り方の生サラダもメニューも登場。
また、オススメの使い方では、浅漬けのレシピもありました。
また、そのネギの甘味は、火を通すことでさらに増し、トロトロの食感も出てくる模様。
そのため、今日のダッシュ村のレシピでは…
- 鶏肉と一緒に串刺し、炭火で焼く「ねぎま」（タレは、しょう油・砂糖・みりん・酒）
- 竹を切ったように斜め切りしたネギに衣を絡め180度の油で1～2分揚げる「天ぷら」
- イカ・ニンジン・椎茸を炒め、鶏ガラスープ・オイスターソースなどで味つ、最後にネギも入れ、とろみをつけた「あんかけ焼きそば」
が登場した他、寒い冬にうれしい鍋レシピも登場します。
その鍋というのが、ネギのしゃぶしゃぶ・ネギしゃぶ鍋。
特に…
- 雪中軟白ねぎ（3～4本）を白髪ネギ（細切り）にする
- カツオ節や昆布だし（塩・醤油など）の薄味仕立てのだし汁に豆腐や豚肉を入れ、ひと煮立ち
- サッと白髪ねぎをだし汁にくぐらせ火を通す
- タレはポン酢
という簡単な作り方で作るネギしゃぶ鍋は、雪中軟白ネギの甘さ・柔らかさ・トロトロ肉質などをシンプルに味わえるレシピです。
お取り寄せ・通販
そんな雪中軟白ねぎは、通販でも購入・お取り寄せ可能。
ただし、販売されていた雪中軟白ねぎは、期間限定だったり、人気があったりで、売り切れになっているショップもあります。
そのため、アマゾンや楽天の通販でも、数はそれほど多くなく…
珍しいブランド食材なども販売しているお取り寄せサイトでも、数量限定で発売していました→うまいもんドットコム・『雪中軟白ねぎ』山形県鶴岡産
（売り切れの場合は、JAの通販お取り寄せサイト・JAタウンも要チェック→JAタウン・雪中軟白ねぎ）
（なお、11月17日の青空レストランでは、栃木のブランドネギ・宮ねぎが紹介されます。）
まとめ
まとめると…
- 2月5日の鉄腕ダッシュは、出張ダッシュ村！
- 山形県鶴岡市（庄内地方）に、城島＆達也が出張！
- 今が旬のブランド長ネギ・雪中軟白ねぎを収穫！
- 柔らかく甘い巨大ネギを使い、ねぎしゃぶ・炭火焼ねぎま！
- 通販・お取り寄せで買える場所は少なく、1つ？
でした。
なお、鉄腕ダッシュの出張DASH村では…
等、色々な農業をお手伝いしています。